Allgemein
| Schwäbischer "Eintopf", auch Kartoffelschnitz ond Schbatza genannt | |
|---|---|
| Kategorien | Eintöpfe Hauptgerichte Schwäbisch |
| Menge | 4 Portionen |
| Zeit |
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 180 Minuten Gesamtzeit: 210 Minuten |
| Quelle | Vincent Klink, mit Variation |
| Hinzugefügt | 10.06.2022 11:07:22 |
Bilder
Zutaten
| Für die Suppe | |
|---|---|
| 500 g | Suppenfleisch (vom Schulterblatt, auch Beinscheibe) |
| 4 | mittelgroße Kartoffeln, festkochend (ca. 600 g) |
| 80 - 100 g | Knollensellerie |
| 80 - 100 g | Möhre |
| 80 - 100 g | Lauch (1/2 Stange) |
| 5 | Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Prise | Muskat |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Spätzle | |
| 300 g | Spätzlemehl (oder Typ 405 + 1 EL Hartweizengrieß) |
| 1 gestr. Teel. | Salz |
| 3 | Eier |
| nach Bedarf | etwas Wasser (knapp 1/8 l) |
Zubereitung
- >>> Die Suppe vorbereiten: <<< Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten.
- Das Fleisch in einen Topf mit ca. 1,5 Liter ungesalzenem Wasser geben und aufkochen, die angerösteten Zwiebelhälften dazu geben. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch sanft ca. 1 Stunde köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
- Karotten und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Nach ca. 1 Stunde Kochzeit die Gemüsewürfel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Muskat mit in den Fleischtopf geben. Alles ca. 30 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Den Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden und die letzten fünf Minuten in der Fleischbrühe mit kochen.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und das Gemüse abseihen, die Lorbeerblätter herausnehmen. Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Gemüse zusammen beiseitestellen.
- >>>>> Brühe und Einlage kann man jetzt im Kühlschrank bis zur Fertigstellung aufbewahren. <<<<<
- Spätzle: das Mehl (u. ggf. den Grieß) in eine Schüssel geben, das Mehl in der Mitte eindrücken und die Eier und eine Prise Salz dazugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist (Küchenmaschine und Knethaken geht auch). Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser dazugeben. Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett kurz in das kochende Wasser tauchen und ca. 2 EL Teig darauf streichen. Den Teig mit einem angefeuchteten Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Spätzle-Max geht aber auch!
- Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser schöpfen, kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und anschließend abseihen. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Während der Spätzleteig ruht, die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel (oder Schmitze) schneiden, diese in Salzwasser ca.15 Min gar kochen und abseihen.
- Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anrösten.
- Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und kleinschneiden.
- Die Brühe aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse, Kartoffeln und Fleisch dazugeben und mit den geschmälzten Zwiebeln und dem Schnittlauch garnieren.
- >>> Wichtig: die Spätzle nicht in die Suppe geben, sonst werden sie matschig! <<<
- Servieren: erst Spätzle in den Teller, dann die Suppe darüber schöpfen.
Hinweis
Es empfiehlt sich, die Fleischsuppe, evtl. sogar am Vortag, separat zu kochen (man hat sonst auf dem Herd nicht genug Platz).